نعم وتتضمن الشوكولاتة الداكنة على مكونات تقدم مزايا صحية ومن الممكن التمتع بها دون الإحساس بالذنب ، حتى لو أكلتها كل يوم، لكن حجم جزء مهم ، لأن العديد منها من الممكن أن يسبب زيادة حجم الدهون والسكر والسعرات الحرارية وتجنب فوائدها الصحية، الشيكولاتة الداكنة غنية بمواد الكاكاو الصلبة التي تتضمن على مكونات تعرف باسم الفلافانول، في المعدلات العالية، ويعمل فلافانول الكاكاو على تقليل ضغط الدم والكوليسترول، وزيدة الوعي وربما يخفف من خطر الإصابة بالسكري، الشوكولاتة الداكنة تتضمن على كميات كبيرة جدا من فلافانولات الكاكاو، ونسبة قليلة من شوكولاتة اللبن، والشوكولاتة البيضاء لا تتضمن على أي شيء.
ولكن بينما أن الفلافانول الكاكاو في الشيكولاتة الداكنة يجعلها دواءًا صحيًا، بالرغم من نكهتها المريرة، قد يقوم المصنعون بمعالجة الشوكولاتة لجعلها أكثر قبولا، ولكن القيام بهذا من الممكن أن يزيل بعض من مكوناتها النافعة، ومن الممكن أن تؤثر الأسباب في المعالجة، بما في هذا التخمير والتحميص ووظيفتها إعطاء الشوكولاتة رائحتها المتميزة وإظهار المذاق والنكهة.
وقال البروفيسور المعاون في الكيمياء في الجامعة الأمريكية"مات هارتنغز": التحميص يولد كل أشكال النكهات الحديثة، ولتوليد تلك النكهات، عليك أن تدمر الجزيئات في الفاصوليا غير المحمصة، وهناك طول الوقت إمكانية لتدمير المكونات التي نريدها، بما في ذلك هذا الفلافانول.
وأفاد "هارتنغز" بصرف النظر عن أن محتوى الفلافانول قد لا يتشابه بين ماركات الشوكولاتة الداكنة، سوى أنه ما زال خيارًا أكثر فائدة من شوكولاتة اللبن، التي تميل أيضًا إلى الاستحواذ على الكثير من السكر، إذا كنت بحاجة إلى مزيد من التبرير للاستمتاع بالشوكولاتة الداكنة، تمعن في هذا:
ثلث الدهون في زبدة الكاكاو هو حمض دهني، وهو دهون مشبعة بعكس الدهون المشبعة الأخرى، يعطي الإنطباع أنه له نفوذ محايد على الكوليسترول في الدم، فضلا على ذلك هذا يسهم مسحوق الكاكاو بالمعادن، بما في هذا الكالسيوم والنحاس والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك.
لهذا لا تحتار في الاستمتاع بقطعة من الشوكولاتة الداكنة بعد تناول وجبتك, فقط ضع هذه النصائح في ذهنك قبل أن تنغمس:
أولا: شراء الشوكولاته التي ليس أقل من 60 ٪ الكاكاو (أي cacoa)، وكلما زادت نسبة الكاكاو إرتفع عدد الفلافانول، بصرف النظر عن أن النسبة قد تختلف وفقا لنطاق المعالجة، استنادا لهارتنغز: وتحدث "تلك النسبة العالية من الشوكولاتة لها نفع إضافية على النسب المئوية الهابطة واللبن والشوكولاتة البيضاء لأنها تتضمن على نسبة سكر أدنى وأقل دهون".
ثانيًا: اختر الكاكاو الطبيعي والذي يتم معالجته باستعمال القلوي، وهو مركب يبطِّن الحمض، وذلك يمنح الشوكولاته نكهة أخف ولكن يزيل الفلافانولس الصحية.
